CUK 36: Verano 2011 Restaurante BB "Con Grupo SADA siempre hemos tenido una buena relación y no ha habido ningún problema"

Carne de calidad cocinada en horno de leña y al mejor precio. Eso es básicamente lo que ofrece el restaurante BB a todos los clientes que deciden acercarse hasta su establecimiento para degustar sus productos, de los cuales el más demandado es el pollo. - David Marchal - A las afueras de pequeño pueblo alicantino de El Vergel, situado a unos 25 kilómetros de Gandía, se encuentra el restaurante BB. Aunque en su nueva ubicación tan sólo lleva abierto tres años, lo cierto es que su dueño, Juan Manuel Martínez, lleva toda su vida dedicado al negocio de la restauración, desde 1965. "Estuve trabajando durante muchos años en un marisquería cerca de la playa y siempre había soñado con tener mi propio negocio", recuerda el propietario del establecimiento. Y así fue cómo a mediados de los años 80 decidió comprar un pequeño terreno a las afueras de la ciudad, el cual fue ampliando con el paso de los años hasta poder construir un restaurante, donde empezó ofreciendo cena y baile tanto a los clientes locales como a los turistas. No obstante, hace cinco años vendió el terreno a los supermercados Lidl y decidió construir allí cerca el establecimiento actual. "Cuando abrimos de nuevo, la gente ya nos conocía y se llenó por completo. Desde entonces tenemos una clientela fiel que acude cada semana", explica Juan Manuel Martínez. Las instalaciones, en las que trabajan diez personas, incluidas su mujer e hijos, ofrecen espacio para unos 240 comensales. Asador de leña Una de las claves del éxito de este restaurante es su especialización en todo tipo de carne, desde pollo, solomillo o entrecot, hasta pierna y paletilla de cordero. Y todo ello se prepara con leña a la brasa, lo que le da un sabor especial. De hecho, el pollo es uno de los platos más demandados, tanto para llevar como para comer allí mismo con patatas, pues representa entre el 60 y el 70% de las ventas. "Tenemos una receta especial para preparar el pollo con laurel, romero, ajo, comino y pimienta que gusta mucho". Es más, esta forma de cocinarlo, recuerda el dueño del negocio, ha sido siempre igual desde que abrió el primer es- tablecimiento hace más de veinte años. Incluso, conserva las primeras máquinas asadoras que utilizaba entonces. Sin embargo, asegura Juan Manuel Martínez, la forma de preparar el producto no lo es todo. También resulta fundamental la calidad de los alimentos que vende. En este sentido, lleva unos veinte años trabajando con Grupo SADA como su único proveedor de pollos. "En alguna ocasión he comprado a la competencia, porque ellos no han tenido género en un momento determinado, pero me he dado cuenta de que la calidad no es la misma. Han venido sucios, con plumas y con diferentes pesos y medidas. Eso, en cambio, no sucede nunca con Grupo SADA. El peso, por ejemplo, siempre viene igualado", puntualiza. Además, añade, "con Grupo SADA siempre he tenido una buena relación y no ha habido ningún problema". Clientela variada Tanto la calidad como la forma de preparar los pollos asados hace que cada vez más personas se acerquen hasta el restaurante BB para comprar sus productos. "Por aquí pasan clientes españoles, evidentemente; pero también mucho turista alemán, inglés, holandés y suizo", matiza Juan Manuel Martínez. Este tipo de clientela extranjera suele acudir más durante la semana; y, en cambio, los fines de semana van más la gente de la zona. Y, por supuesto, puntualiza el dueño del negocio, "vienen muchas familias. Los niños que prueban el pollo a la semana siguiente repiten, pues se llevan un buen recuerdo". De hecho, para Juan Manuel Martínez, ésa es una de sus mayores satisfacciones: ver cómo la gente disfruta con la comida que preparan.