CUK 32: Verano 2010 Asador Don Pernil

“Lo que más me sorprende de Grupo SADA es la frescura de sus productos” Situado en uno de los centros comerciales más grandes de España, Parquesur (Madrid), en sólo unos meses el Asador Don Pernil se ha hecho un hueco entre todos los restaurantes de la superficie. ¿El secreto? Apostar por la calidad de los productos y poner mucho mimo a la hora de cocinarlos. - David Marchal - El 24 de septiembre del año pasado fue un día importante para Gregorio de León. Ese día abrió sus puertas el negocio que tantos quebraderos de cabeza e ilusiones le había proporcionado por igual los meses anteriores. Nos referimos al Asador Don Pernil, un nuevo concepto de restaurante en el que se dan cita productos tradicionales en este tipo de establecimientos, como el pollo asado, con otros no tan habituales como el cordero, las costillas de cerdo o el pavo. Tras más de medio año abierto al público, el resultado no puede ser más esperanzador: "Estamos muy contentos de cómo está funcionando el negocio. Además, durante estos meses hemos aprendido mucho. Nos hemos ido adaptando a lo que va pidiendo el consumidor sin perder de vista nuestro objetivo principal”, explica De León. PRODUCTOS DE CALIDAD Ese objetivo principal al que hace alusión el dueño del Asador Don Pernil es el de ofrecer productos diferenciadores con la mayor calidad posible, cocinados en el horno a fuego lento y condimentados con unas salsas especiales que le dan un toque de sabor diferencial, como sucede con el pollo asado. “Nosotros, a diferencia del resto de asadores que no son tipo horno, requerimos un producto de mucha calidad, que venga muy fresco, pero que a su vez ofrezca un acabado de la pieza como realmente debe ser un pollo asado”. Además, según De León, "la competencia suele utilizar caldos tradicionales que los venden en cualquier sitio, los mezclan con agua y ya está, aparte de que trabajan con hornos de convección. Nosotros, en cambio, nos orientamos al concepto tradicional del pollo asado: es un producto más castigado, pero que pierde todas las grasas que pueda contener la carne”. Buscando ese tipo de alimento de calidad para ofrecer a sus clientes, desde hace unos meses el Asador Don Pernil ha comenzado a trabajar con Grupo SADA, para quien De León tiene palabras de elogio: "Lo que más me sorprende de Grupo SADA es la frescura de sus productos. Yo he trabajado hasta la fecha con tres proveedores de la zona, y es el que tiene los artículos más frescos de todos. Además, el tipo de envase que utiliza no daña el producto ni lo reseca, y eso se nota”. Máxime cuando, según afirma el dueño del asador, tienen contratada una empresa externa que se encarga de realizar un riguroso control de la temperatura de todos los alimentos que sirven a los clientes, porque, para él, conservar la cadena de frío es fundamental. CLIENTELA CRECIENTE Gracias a la calidad de los platos que venden, Don Pernil ha conseguido hacerse un hueco en un entorno, a priori, muy complicado: un centro comercial, y donde no suele ser habitual encontrar establecimientos como éste. "Nosotros aspiramos a que en año y medio nos conozcan en todo Leganés, Getafe y Villaverde", afirma su propietario. Sin embargo, el recorrido es difícil, porque De León sabe que la competencia es "ahora mismo desleal". "Desafortunadamente, la mayoría de los consumidores no tienen la capacidad de reconocer la calidad del pollo y su peso una vez asado. Por eso, hay competencia que ofrece un precio inferior, pero con un menor calibre y con una calidad inferior”, puntualiza. Sin embargo, poco a poco, han conseguido fidelizar a una clientela que apuesta por probar nuevos productos de valor añadido y que reconocen el trabajo bien hecho que lleva detrás. A eso, además, De León suma algunos detalles importantes como un servicio de reparto a domicilio que no tiene la competencia y que permite llevar a casa del cliente sus artículos a un coste asequible, o la imagen de marca familiar y natural, con colores como el marrón y el verde. "En definitiva, queremos romper ese hábito de ir siempre al mismo sitio. Queremos que el consumidor no se case con nadie y que pruebe nuestros platos. Sabemos que tenemos una competencia fuerte, pues aquí hay 42 restaurantes, y que somos uno de los de menor superficie y cantidad de mesas, pero la lucha no termina", avisa el dueño de Don Pernil.