CUK 37: Otoño 2011 Asador y platos cocinados Urgell: “Aparte de la calidad del género de Grupo SADA, lo más importante para nosotros es el trato personal”

Desde que en el año 1996 abriera sus puertas en Lleida el primer establecimiento de la familia Urgell, sus propietarios siempre han apostado por ofrecer a los clientes una amplia variedad de platos cocinados de forma artesanal, incluyendo el pollo al as en horno de leña. - David Marchal - La tradición en el mundo de la restauración de la familia Urgell se remonta a hace más de veinte años, cuando regentaban un pequeño restaurante en el barrio de La Bordeta en Lleida. No obstante, el negocio quedó interrumpido tras el fallecimiento del cabeza de familia. Sin embargo, pocos años después, la madre, Gisela, y dos de los hijos, Sergi y Jordi, decidieron continuar en el mundo de la hostelería con la apertura de un asador en el mismo barrio. “Decidimos unirnos para poner en marcha una tienda de platos cocinados y pollo asado”, recuerda Sergi. Poco a poco el negocio comenzó a despegar y cinco años después pudieron abrir un segundo establecimiento en otro barrio de la ciudad, esta vez dotado de cafetería para que los clientes puedan degustar in situ los platos que preparan. A lo largo de todos estos años, la carta ha ido variando en función de los gustos de la clientela. “Comenzamos haciendo entre cinco y diez platos cocinados, y hoy en día ya servimos 42. Hemos ido evolucionando a medida que lo hacían las demandas de los clientes”, continúa Sergi. Así, además del pollo asado, que supone ente el 55 y el 60% de sus ventas, también venden carnes a la brasa, caracoles, todo tipo de pasta como canalones o macarrones, e incluso repostería casera típica de la zona. “Todos los platos los elaboramos nosotros con materia primas de calidad, de forma natural y sin aditivos”, comenta Sergi. Precisamente, esto lo valora mucho la clientela y, de hecho, ésa ha sido una de las dos principales claves del éxito que han tenido. Asador de leña La otra clave del triunfo está en el pollo asado. Desde un principio la familia Urgell apostó por cocinar este producto en horno de leña. “En su momento vimos esto como una novedad, y la verdad es que resultó ser un reclamo importante. Fuimos los primeros de Lleida en tenerlo”. Ahora, quince años después, lo siguen preparando igual que entonces, con un poco de guarnición y todo ello regado con el propio aceite que desprende el pollo al asarse. Ahora bien, los propietarios del negocio saben que en esto también ayuda mucho la calidad de los productos que venden. Por eso, desde que abrieron el primer establecimiento llevan confiando en el género que les suministra Grupo SADA, empresa con la cual se muestran encantados. “Para mí todos los productos que vende Grupo SADA están muy bien en cuanto a calidad. Además, son muy regulares y el pollo siempre viene sin desperfectos”, afirma Sergi. Claro que ésta no es la única ventaja que la familia Urgell encuentra a la hora de trabajar con Grupo SADA. “Aparte de la calidad del género, lo más importante para nosotros es el trato personal, algo que valoramos mucho. Cualquier cosa que me ha faltado, he llamado y lo he tenido solucionado al momento. Y eso para mí es muy importante”, puntualiza. El pollo y la forma de prepararlo, por tanto, se han convertido para la familia Urgell en un rasgo de diferenciación con respecto a la competencia y en algo muy valorado por su clientela. Ampliación del negocio Ahora ya piensan en aumentar de nuevo el negocio. De hecho, están terminando la ampliación de la cocina que da servicio a los dos establecimientos para acondicionarla con el fin de poder elaborar un mayor volumen de pedidos. No en vano, ven factible dentro de unos años abrir un nuevo punto de venta en otro barrio de la localidad. Mientras llega ese momento, la familia Urgell se sigue esforzando cada día en ofrecer los mejores productos a sus clientes, en su mayoría gente joven que no tiene mucho tiempo para cocinar y que valora los platos que preparan. “Contamos con clientes fieles que están con nosotros desde que abrimos hace quince años; pero durante todo este tiempo se ha rejuvenecido nuestra clientela, atraída sobre todo por el boca a boca, que es el mejor reclamo”, concluye Sergi.