CUK 35: Primavera 2011 Pollería Juan Vázquez

“La calidad del pollo de Grupo SADA está muy bien valorada por los clientes” La pollería Juan Vázquez se encuentra situada en la céntrica plaza de la Encarnación de Sevilla, en un moderno mercado que ha sido recientemente remodelado. Con una clientela fiel y un trato esmerado, en sus vitrinas se puede encontrar todo tipo de productos de recova, entre los que destaca el pollo, el alimento estrella del puesto. - David Marchal - Fue en 1842 cuando se finalizó la construcción del Mercado de la Encarnación como el primer mercado central de la ciudad de Sevilla. Durante más de un siglo abasteció a la población hasta que en 1973 se tuvo que cerrar por problemas estructurales. Por aquel entonces, la familia Vázquez ya contaba con una de las principales pollerías del recinto. De hecho, Juan Vázquez, hijo del propietario y actual dueño del puesto, siempre rememora su infancia ligada a ese mercado decimonónico, recorriendo sus pasillos de pequeño y echando una mano a sus padres. “Recuerdo que todos los días antes de ir al colegio desayunaba en el mercado y luego cuando salía, comía aquí también”, explica. No resulta extraño, por tanto, que con el paso del tiempo se fuera comprometiendo más con el negocio familiar y finalmente se hiciera cargo de él cuando apenas superaba los veinte años. Él también vivió el traslado que tuvieron que realizar en 1973 a unas instalaciones cercanas hasta que se remodelara el mercado. “En principio, íbamos a estar de forma provisional en el nuevo emplazamiento uno o dos años, pero al final han sido más de treinta”, comenta. De hecho, fue el pasado mes de diciembre cuando por fin se inauguró el nuevo Mercado de la Encarnación dentro de un complejo arquitectónico único denominado Metrosol Parasol. Con el cambio, Juan Vázquez se muestra convencido de que han salido ganando. “Sin duda, hemos cambiado a mejor. Ahora mismo estamos vendiendo más que antes y cuando se acaben las obras de Metrosol Parasol, todavía será mejor”, apunta. Clientela fiel Uno de los secretos de esta pollería es que, como lleva muchos años en el mercado, ya cuenta con una clientela fiel que no le importa pagar un poco más con tal de llevarse productos de calidad. Los artículos que comercializa y expone a la vista de los compradores son todos los relacionados con la recova: aves, huevos, caza y cordero. “En general, somos un mercado más exquisito de lo normal. Aquí se pueden encontrar los mejores productos en su género. No hay nada igual en Sevilla”, explica Vázquez. Por eso, no resulta extraño que desde hace ya más de veinte años confíe en Grupo SADA para ofrecer a sus clientes el mejor pollo. “Grupo SADA siempre me da lo que quiero, y con la calidad que yo les exijo. De hecho, si no tuvieran la constancia en la calidad de sus productos que tienen, no sería su cliente”, comenta. Y es que, como afirma Vázquez, “mataderos de pollos hay muchos, pero cuando uno escoge a Grupo SADA es porque sabe que el servicio es bueno y la calidad y la atención también”, añade. Actualmente este alimento supone el 40% de las ventas del establecimiento y su propietario está convencido de que “gran parte del éxito de que los clientes vuelvan a comprar es por lo bien valorada que está la calidad de los productos de Grupo SADA”. Es más, cada vez un mayor número de personas apuestan también por el pollo CUK, “una categoría de producto que poco a poco se va introduciendo con más frecuencia”, puntualiza. “La gente se deja llevar por nuestros consejos y prueban el pollo CUK. En cuanto lo hacen, más de un 90% repite y la próxima vez se llevan este tipo de pollo”, añade Vázquez. Trato personalizado Ahora bien, para el propietario del establecimiento no sólo es importante la calidad de los productos que comercializan, sino también el trato personal. “Hay clientela que lleva muchos años comprando nuestros productos y sabe que les tratamos bien tanto con los ali- mentos que vendemos como con el servicio que les damos”, afirma el dueño de la pollería Juan Vázquez. Y fruto de esa apuesta por dar el mejor trato al comprador es que también cuentan con reparto a domicilio. Ahora, además, tendrá también un aliciente añadido. Las instalaciones del complejo Metrosol Parasol, que contendrá locales de restauración, una plaza para dar conciertos y ocio y un museo arqueológico, lo que sin duda atraerá a más turistas a un mercado que ya lleva en pie más de 150 años.